Schupfnudeln mit Jägersoße – knusprig & herzhaft

Goldbraun gebratene Schupfnudeln, eine kräftige dunkle Champignonsoße und frische Petersilie: Diese Schupfnudeln mit Jägersoße sind ein herzhaftes Pfannengericht für zwei große Portionen. Die Soße bekommt ihren Geschmack durch kräftig angebratene Pilze, geröstetes Tomatenmark und Rinderfond. Ein wenig Sojasoße, frischer Thymian und eine Messerspitze Dijon-Senf runden sie ab. Sahne und Spinat gehören in dieses Rezept nicht hinein.

Schupfnudeln mit Jägersoße: knusprig trifft herzhaft

Bei diesem Gericht lohnt es sich, zwei Pfannen zu verwenden. In der einen entsteht die Jägersoße, in der anderen bekommen die Schupfnudeln ihre goldbraune Oberfläche. So kannst Du beides parallel zubereiten und die Schupfnudeln direkt nach dem Braten anrichten.

Mein Küchentipp: Gib die Soße erst auf dem Teller über die Schupfnudeln. Wenn sie lange darin liegen, nehmen sie Flüssigkeit auf und verlieren einen Teil ihrer knusprigen Oberfläche. Für dieses Rezept sind die gebratenen Stellen und die saftigen Champignons gerade zusammen besonders schön.

Kräftige Champignonsoße ohne Sahne

Pilze brauchen Platz und etwas Geduld

Die braunen Champignons schneidest Du grob, damit sie in der fertigen Soße noch Biss haben. Brate sie in heißem Rapsöl kräftig an und lass sie zwischendurch in Ruhe. Ständiges Rühren verhindert, dass sie länger Kontakt mit dem heißen Pfannenboden haben.

Nimm eine möglichst große Pfanne. Wenn die Pilze sehr dicht liegen, tritt Flüssigkeit aus und sie dünsten zunächst eher, als zu braten. Die fein gehackte Zwiebel und der Knoblauch kommen erst nach etwa fünf Minuten dazu.

Tomatenmark rösten und den Bratensatz lösen

Rühre das Tomatenmark ein und röste es zwei bis drei Minuten mit. Es soll dunkler werden und würzig duften, aber nicht verbrennen. Danach kommt die Sojasoße hinzu. Sie ergänzt die kräftige Pilznote; deshalb salze ich die fertige Soße erst nach dem Einköcheln vorsichtig ab.

Das Mehl bindet die Soße. Rühre es gründlich unter und gieße zunächst 200 ml Rinderfond dazu. Beim Aufkochen dickt die Mischung leicht an. Die übrigen etwa 100 ml sind Dein Spielraum für die Konsistenz: Ergänze sie nach und nach, statt alles auf einmal in die Pfanne zu geben.

So werden die Schupfnudeln rundum goldbraun

Brate die Schupfnudeln separat und wende sie gelegentlich, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Sobald erste braune Stellen entstehen, salzen und durchschwenken. Ob zusätzliches Öl nötig ist, hängt von der Pfanne und dem verwendeten Produkt ab. Richte Dich dafür nach der Packungsangabe; die zwei Esslöffel Rapsöl in der Zutatenliste sind für die Champignons vorgesehen.

Währenddessen kann die Jägersoße bei reduzierter Hitze sanft köcheln. So passen die etwa 10 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Kochzeit zusammen: Insgesamt solltest Du ungefähr 35 Minuten einplanen.

Mein Tipp zum Abschmecken und Servieren

Frischer Thymian passt zur dunklen Champignonsoße, soll sie aber nicht überdecken. Auch die Messerspitze Dijon-Senf ist bewusst klein bemessen. Entferne die Thymianzweige vor dem Servieren und rühre die frisch gehackte Petersilie zum Schluss ein.

Schmecke erst dann mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Rinderfond und Sojasoße bringen bereits Würze mit. Wenn die Soße beim Warten zu dick wird, hilft etwas vom noch übrigen Fond. Anschließend direkt mit den knusprigen Schupfnudeln servieren.

Hauptgericht · Deutsche Küche

Schupfnudeln mit Jägersoße – knusprig & herzhaft

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Knusprige Schupfnudeln mit kräftiger Jägersoße aus braunen Champignons, Rinderfond und Thymian – ohne Sahne.

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

25 Min.

Menge

2 große Portionen

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Zutaten

− 2 +

• 500 gSchupfnudeln
• 400 gbraune Champignons
• 1Zwiebel
• 2Knoblauchzehen
• ca. 2 ELRapsöl für die Champignons
• 1 gehäufter ELTomatenmark
• 5 mlSojasoße
• 1 gehäufter TLMehl
• ca. 300 mlRinderfond
• 1–2 Zweigefrischer Thymian
• 1 MesserspitzeDijon-Senf
• nach GeschmackSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• etwasfrisch gehackte Petersilie

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Champignons kräftig anbratenDie Champignons putzen und grob schneiden. Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons bei hoher Hitze kräftig anbraten. Nicht ständig umrühren, damit sie Farbe und Röstaromen entwickeln.
2. Zwiebel und Knoblauch dazugebenDie Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und nach etwa fünf Minuten zu den Champignons geben. Unter gelegentlichem Rühren mitbraten.

   

3. Tomatenmark röstenDas Tomatenmark einrühren und zwei bis drei Minuten mitrösten. Dabei aufpassen, dass es nicht anbrennt.
4. Sojasoße ergänzenDie Sojasoße hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mehl einrühren und ablöschenDas Mehl einrühren. Zunächst mit 200 ml Rinderfond ablöschen und dabei gründlich rühren, damit keine Mehlklümpchen bleiben.
6. Soße andicken lassenUnter Rühren aufkochen und leicht andicken lassen.
7. Thymian und Senf zugebenDie Hitze reduzieren. Thymian, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und eine Messerspitze Dijon-Senf zugeben.
8. Konsistenz einstellenBei Bedarf weitere etwa 100 ml Rinderfond nach und nach ergänzen und die Soße sanft köcheln lassen.
9. Jägersoße abschmeckenMit Salz und frisch gehackter Petersilie abschmecken. Die Thymianzweige vor dem Servieren entfernen.

   

10. Schupfnudeln separat bratenWährend die Soße sanft köchelt, die Schupfnudeln in einer zweiten Pfanne rundum goldbraun und knusprig braten. Zusätzliches Öl nur nach Bedarf und entsprechend der verwendeten Packungsangabe ergänzen. Sobald erste braune Stellen entstehen, salzen und durchschwenken.
11. AnrichtenDie Schupfnudeln auf zwei große Portionen verteilen und mit der Jägersoße servieren. Für möglichst knusprige Schupfnudeln die Soße erst beim Anrichten darübergeben.

Nährwerte pro Portion

Energie

609 kcal

Eiweiß

17.1 g

Kohlenhydrate

94.4 g

Zucker

15 g

Fett

18.7 g

Gesättigte Fettsäuren

1.8 g

Ballaststoffe

9.7 g

Salz

4.6 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace