Cremige Kartoffel-Lauch-Hackfleisch-Pfanne

Für diese cremige Kartoffel-Lauch-Hackfleisch-Pfanne koche ich die Kartoffeln zuerst vor und lasse sie etwas abkühlen. In der Pfanne treffen sie dann auf krümelig angebratenes Rinderhack und Lauch. Crème légère, etwas Gemüsebrühe und ein Teelöffel Senf verbinden alles zu einer cremigen Soße. Ein einfaches, herzhaftes Essen, das ich mit Muskat und Petersilie abschmecke.

Warum ich die Kartoffeln vorkoche

Ich verwende vorwiegend festkochende Kartoffeln und koche sie 15–20 Minuten vor. Sie sollen dabei noch etwas fest bleiben, denn in der Pfanne garen sie weiter. Nach etwa 30 Minuten Abkühlen schneide ich sie in kleine Scheiben oder Stücke.

Beim Vermengen hebe ich die Kartoffeln vorsichtig unter das Hackfleisch und den Lauch. So behalten die Stücke ihre Form. Ob sie fertig sind, prüfe ich am Ende mit einer Gabel.

Rinderhack anbraten, Lauch und Knoblauch dazugeben

Zuerst brate ich das Rinderhack in Rapsöl an und zerteile es dann in der Pfanne. Es darf etwas Farbe bekommen, bevor Knoblauch und Lauch dazukommen. Für dieses Rezept verwende ich mageres Rinderhack mit etwa fünf Prozent Fett.

Den Lauch wasche ich besonders gründlich zwischen den Blattschichten. Dort sammelt sich leicht Erde. In feine Ringe oder Streifen geschnitten lässt er sich gut mit dem Hackfleisch vermengen.

Die cremige Soße mit Crème légère

Für die Soße habe ich Crème légère von Aldi verwendet. Ich rühre sie bei reduzierter Hitze mit dem Senf unter. Dazu kommen Gemüsebrühe, edelsüßes Paprikapulver, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss und getrocknete Petersilie.

Die Brühe gebe ich nach und nach hinzu: zuerst einen Teil, um den Bratensatz zu lösen, und später so viel, bis die Soße cremig ist. Die Kartoffeln nehmen beim Ziehen etwas Flüssigkeit auf. Ein weiterer kleiner Schluck Brühe hilft, wenn die Pfanne zu trocken wird.

Mein Küchentipp

Hebe die Kartoffeln mit einem breiten Pfannenwender unter, statt kräftig zu rühren. Wenn Du zusätzliche Röstaromen möchtest, kannst Du die vorgekochten Kartoffeln separat anbraten und erst danach zum Hackfleisch und Lauch geben. Das ist eine optionale Variante und braucht etwas mehr Zeit.

Cremiges Pfannengericht

Cremige Kartoffel-Lauch-Hackfleisch-Pfanne

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Vorgekochte Kartoffeln, mageres Rinderhack und Lauch in einer cremigen Soße mit Crème légère, Senf und Gemüsebrühe.

Vorbereitung

15 Min.

Kochzeit

40 Min.

Menge

3 Portionen

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Zutaten

− 3 +

• 600 gvorwiegend festkochende Kartoffeln
• 400 gmageres Rinderhackfleisch, ca. 5 % Fett
• 2 StangenLauch, insgesamt ca. 500 g
• 2 großeKnoblauchzehen
• 1 ELRapsöl
• 120–150 gCrème légère
• ca. 150–180 mlGemüsebrühe, nach Bedarf
• 1 TLmittelscharfer Senf
• Paprikapulver, edelsüß
• Salz und Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• ca. 1 ELgetrocknete Petersilie
• optionalfrische Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Kochmodus

1. Kartoffeln vorkochenDie Kartoffeln in Wasser 15–20 Minuten vorkochen. Sie sollen noch etwas fest sein. Abgießen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend in kleine Scheiben oder Stücke schneiden.
2. Lauch und Knoblauch vorbereitenDen Lauch längs einschneiden, gründlich zwischen den Blattschichten waschen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder pressen.
3. Rinderhack anbratenDas Rapsöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderhack hineingeben und zunächst 1½–2 Minuten anbraten. Wenden, krümelig zerteilen und weiterbraten, bis es vollständig durchgegart ist.
4. Lauch und Knoblauch dazugebenDen Knoblauch kurz mitbraten. Den Lauch dazugeben und mit dem Hackfleisch vermengen. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprikapulver würzen.
5. Kartoffeln unterhebenDie vorgekochten Kartoffeln vorsichtig unterheben und alles einige Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Dabei die Kartoffelstücke möglichst ganz lassen.
6. Bratensatz lösenZunächst etwa 80–100 ml der Gemüsebrühe dazugeben und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
7. Cremige Soße zubereitenDie Hitze reduzieren. Crème légère und Senf unterrühren. Mit Muskatnuss, getrockneter Petersilie und nach Geschmack weiterem Paprikapulver und Pfeffer würzen.
8. Fertig garen und servierenEtwa 2 Minuten sanft köcheln lassen. Die Kartoffeln auf den gewünschten Garpunkt prüfen und gegebenenfalls noch etwas weitergaren. Nach und nach die übrige Brühe bis zur gewünschten Konsistenz ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf drei Portionen verteilen und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

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Nährwerte pro Portion

Energie

560 kcal

Eiweiß

37 g

Kohlenhydrate

54.9 g

Zucker

9.9 g

Fett

18.9 g

Gesättigte Fettsäuren

7.9 g

Ballaststoffe

7.5 g

Salz

0.7 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace

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