Burgerbrötchen selber machen: Brioche-Buns

Für einen selbst gemachten Burger lohnt sich auch das Brötchen. Meine Brioche-Buns sind leicht süßlich und bekommen durch Ei und Butter eine weiche Krume. Die Rezeptkarte ergibt vier große Brötchen. Die Burgerfüllungen auf den Bildern sind Serviervorschläge.

Den Teig glatt und weich kneten

Der Teig verbindet Weizen- und Dinkelmehl mit frischer Hefe, Milch, Ei und Butter. Knete ihn gründlich, bevor Du zusätzliches Mehl zugibst. Leicht klebrig darf er bleiben; zu viel Mehl kann die Brötchen trocken machen.

Vier Buns formen und ausreichend gehen lassen

Teile den Teig in vier gleich große Stücke. Falte die Ränder zur Mitte und forme die Stücke mit dem Schluss nach unten rund. Plane bis zu zwei Stunden für die erste Gehzeit und etwa 30 Minuten nach dem Formen ein. Der Teig soll sichtbar an Volumen gewinnen.

Eistreiche, Backen und Abkühlen

Bestreiche die Buns dünn mit Eistreiche und streue nach Wunsch Sesam darüber. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen sie etwa 20 Minuten. Danach etwa 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Die Gesamtzeit enthält zwei Stunden für die erste Gehzeit, 30 Minuten für die zweite Gehzeit und 30 Minuten zum Abkühlen.

Küchentipp

Röste die Schnittflächen der abgekühlten Buns vor dem Belegen kurz in einer trockenen Pfanne an. So weicht die Krume durch Soßen weniger schnell auf.

Einfaches Rezept

Burgerbrötchen selber machen: Brioche-Buns

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Vier selbst gebackene Brioche-Burgerbrötchen mit Weizen- und Dinkelmehl. Mit frischer Hefe, Ei und Butter sowie Tipps zum Kneten und Formen.

Vorbereitung

30 Min.

Kochzeit

20 Min.

Menge

4 Buns

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Zutaten

− 4 +

• 35 mlwarme Milch, 1,5 % Fett, lauwarm
• 75 mlwarmes Wasser
• 21 gfrische Hefe, ½ Würfel à 42 g
• 15 gbrauner Zucker
• 1Bio Ei Größe L (Teig)
• 200 gWeizenmehl Typ 405 + etwas mehr zum Bearbeiten
• 125 gDinkelmehl
• 1 TLSalz
• 30 gweiche Butter
• 1Bio Ei zum Bestreichen der Buns, Größe L
• Sesam, nach Wunsch
• 15 mlWasser für die Eistreiche, 1 EL

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Ein Ei für den Teig und die Butter auf Zimmertemperatur bringen. Hefe mit Zucker mischen. Milch und 75 ml Wasser nur lauwarm erwärmen, zur Hefe geben und kurz verrühren.
2. Weizenmehl, Dinkelmehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefemischung, Teig-Ei und Butter zugeben und 8–10 Minuten gründlich kneten. Der Teig soll glatt, weich und leicht klebrig sein.
3. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab; für die Zeitplanung sind zwei Stunden vorgesehen.
4. Teig auf einer dünn bemehlten Fläche in vier gleich große Stücke teilen. Jeweils leicht flach drücken, Ränder zur Mitte falten und mit dem Schluss nach unten rund formen.
5. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Zweites Ei mit 15 ml Wasser verquirlen und die Buns dünn damit bestreichen. Nach Wunsch Sesam darüberstreuen. Etwa 20 Minuten goldbraun backen und vor dem Aufschneiden auf einem Gitter etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

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Nährwerte pro Portion

Energie

413 kcal

Eiweiß

13.5 g

Kohlenhydrate

65.9 g

Zucker

4.6 g

Fett

10.1 g

Gesättigte Fettsäuren

4.9 g

Ballaststoffe

2.5 g

Salz

1.6 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace