Vegetarische Enchiladas mit Spinat und Kräuterquark

Meine vegetarischen Enchiladas fülle ich mit Kräuterquark, fein gewürfeltem Gemüse und Spinat. Ein Teil des Cheddars kommt in die Füllung, der Rest zum Überbacken darüber. Dazu mag ich gebratene Pimientos de Padrón oder einen frischen Salat. Die vier gefüllten Tortillas lassen sich auch gut gemeinsam am Tisch rollen.

Die vegetarische Füllung

Die Kräutercreme rühre ich aus Magerquark, Crème légère, Petersilie, Knoblauch und Zitronensaft an. Dazu kommen Zucchini, Paprika und kurz zusammengefallener Spinat. Schneide das Würfelgemüse wirklich fein, etwa 5 mm groß: Es kommt roh in die Tortillas und gart beim Überbacken.

Spinat gut abtropfen lassen

Der Babyspinat fällt mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne zusammen. Lass überschüssiges Wasser verdampfen und drücke ihn bei Bedarf leicht aus. Sonst wird die Quarkfüllung zu flüssig und die Tortillas weichen auf.

Rollen und mit Cheddar überbacken

Bestreiche die Tortillas mittig mit der Creme und lasse die Ränder frei. Verteile Gemüse, Spinat und die Hälfte des Cheddars darauf. Die Tortillas an einem Ende etwas einschlagen, aufrollen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Der restliche Cheddar kommt darüber. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze sind sie nach etwa 20 Minuten fertig.

Gemeinsam vorbereiten

Du kannst die Füllungen in Schüsseln auf den Tisch stellen, sodass jeder seine Tortilla selbst füllt. Danach kommen alle zusammen in die Auflaufform. Weitere Ideen findest Du bei meinen vegetarischen Rezepten.

Küchentipp

Erwärme steife Tortillas vor dem Füllen kurz nach Packungsangabe. Dann lassen sie sich leichter rollen, ohne an den Faltstellen zu reißen.

Einfaches Rezept

Vegetarische Enchiladas mit Spinat und Kräuterquark

Vegetarische Enchiladas mit Spinat, Zucchini, Paprika und Kräuterquark. Mit Cheddar im Ofen überbacken – vier gefüllte Tortillas in etwa 30 Minuten.

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

20 Min.

Menge

4 Portionen

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Zutaten

− 4 +

• 4Weizentortillas, zusammen ca. 200 g
• 100 gZucchini
• 60 grote Paprika
• 200 gBabyspinat
• 80 gCheddar, 40 g für die Füllung, 40 g zum Überbacken
• Salz, Pfeffer
• 100 gMagerquark
• 50 gCrème légère, ca. 15 % Fett, für die Kräutercreme
• 20 gPetersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 30 gZitronensaft

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für die Kräutercreme Magerquark, Crème légère und Zitronensaft verrühren. Petersilie fein hacken, Knoblauch fein hacken oder pressen und beides unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zucchini und Paprika waschen, Paprika entkernen und beides in etwa 5 mm kleine Würfel schneiden. Spinat waschen und mit einem kleinen Schuss Wasser in einer Pfanne zusammenfallen lassen. Überschüssiges Wasser verdampfen lassen und den Spinat bei Bedarf leicht ausdrücken.
3. Tortillas mittig mit Kräutercreme bestreichen, Ränder frei lassen. Gemüse, Spinat und insgesamt etwa 40 g Cheddar auf die vier Tortillas verteilen.
4. Tortillas an einem Ende etwa 1 cm einschlagen, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen. Die übrigen 40 g Cheddar darüberstreuen.
5. Etwa 20 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren prüfen, ob das fein gewürfelte Gemüse weich genug ist; bei Bedarf etwas länger backen.

Nährwerte pro Portion

Energie

292 kcal

Eiweiß

14.1 g

Kohlenhydrate

31.4 g

Zucker

4.5 g

Fett

12.8 g

Gesättigte Fettsäuren

5.8 g

Ballaststoffe

3.1 g

Salz

1.4 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace