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(Werbung) In diesem Beitrag stelle ich Dir ein tolles Rezept für Auberginenröllchen gefüllt mit Hummus – ein gesundes und kalorienarmes Fingerfood vor.
Ab und zu hole auch ich mir Inspirationen in vielen verschiedenen Kochbüchern. In dem Fitness-Kochbuch von Pumperlgsund bin ich auf dieses leckere Rezept für Auberginenröllchen mit Hummus gefüllt gestoßen und habe es direkt einmal selbst ausprobiert. Mit Auberginen und Hummus ausgestattet, wurden die Messer geschliffen und die Pfanne erhitzt. Die Aubergine habe ich einfach in ausreichend dicke Scheiben geschnitten (ca. 1-2cm), mit Salz und Pfeffer gewürzt und in etwas Olivenöl in einer Grillpfanne von beiden Seiten angeröstet.
Nach der Röstung lasse ich die Auberginen etwas abkühlen und bestreiche sie anschließend mit einem Teelöffel Hummus. Hier habe ich einfach gekauften Natur-Humus verwendet, wenn Du aber den Hummus auch selbst zubereiten möchtest, habe ich hier ein Rezept für Dich.
Zuletzt werden die bestrichenen Scheiben einfach zu den Auberginenröllchen zusammengerollt und auf einem kleinen Teller angerichtet.
Nährwertangaben pro Auberginenröllchen
Calories: 70 – Protein: 2g – Fat: 5g – Carbs: 5g
Auberginenröllchen mit Hummus
Zutaten
- 2 Auberginen
- 160g Hummus
- Meersalz
- Pfeffer
- Öl für die Pfanne
- Optional: Toast
Zubereitung
- Step 1 Die Aubergine waschen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit Öl einfetten und erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.
- Step 2 Die Aubergine mit Meersalz und Pfeffer bestreuen, kurz ziehen lassen und anschließend aus der Pfanne nehmen. Jeweils mit 1-2 TL Humus bestreichen und zusammenrollen.
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Step 3
Optional mit geröstetem Toast servieren.
