Garganelli alla Panna

Diese Garganelli alla Panna erinnern mich an einen Urlaub in Italien. In einem Wirtshaus in Ravenna habe ich die Pasta mit Schinken und cremiger Sahnesoße gegessen – ein schlichtes Gericht, das mir im Kopf geblieben ist. Zu Hause rühre ich die Soße mit Eigelb und etwas Pastawasser an.

Pasta alla Panna mit Schinken und Eigelb

Für meine Version kommen Sahne, Eigelb und etwas Butter zusammen. Kochschinken gibt der Soße Würze, Muskat passt gut zur Sahne. Den Schinken kaufe ich dafür am Stück und schneide ihn in kleine Würfel.

Wie bleibt die Schinken-Sahnesoße cremig?

Der wichtigste Moment kommt, wenn die Eigelbe in die Pfanne gehen: Dann braucht die Soße nur noch sanfte Hitze. Rühre oder schwenke weiter und gib Pastawasser lieber in kleinen Schlucken dazu. Wenn die Soße an den Nudeln haftet, ist sie richtig. Kochst Du sie zu stark, kann das Eigelb stocken.

Geht alla Panna auch mit Penne oder Rigatoni?

Ja, die Soße passt auch zu Penne oder Rigatoni. Ich verwende hier 250 g trockene Garganelli. Wenn Du die Nudelsorte wechselst, richte Dich beim Kochen nach der Packung und fange etwas Nudelwasser auf. Auch Spaghetti lassen sich mit der Soße vermengen.

Einfaches Rezept

Garganelli alla Panna – Pasta mit Schinken-Sahnesoße

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Pasta alla Panna mit Schinken, Sahne und Eigelb: mein Rezept für Garganelli in cremiger Soße. In etwa 30 Minuten fertig, auch mit Penne oder Rigatoni.

Vorbereitung

5 Min.

Kochzeit

25 Min.

Menge

2 Portionen

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Zutaten

− 2 +

• 250 gGarganelli, trocken
• 100 gKochschinken (am Stück)
• 3Eigelb
• 250 gSahne, 30 % Fett
• 20 gButter, 10 g zum Anbraten, 10 g für die Soße
• Salz, Muskat, Pfeffer
• Pastawasser, schluckweise zugeben

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Die trockenen Garganelli in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Pastawasser in einem Becher auffangen.
2. Währenddessen den Kochschinken würfeln. Die Hälfte der Butter, also 10 g, in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Schinken darin kurz anbraten.
3. Die Eigelbe mit der Sahne verrühren und mit Salz und Muskat würzen. Das Eiweiß für ein anderes Gericht aufbewahren.
4. Die abgegossene Pasta zum Schinken geben und durchschwenken. Die Hitze reduzieren. Die Sahne-Eigelb-Mischung, die übrigen 10 g Butter und zunächst einen kleinen Schluck Pastawasser einrühren. Unter ständigem Rühren oder Schwenken sanft erwärmen, bis die Soße cremig bindet. Nicht sprudelnd kochen lassen. Weiteres Pastawasser nur nach und nach zugeben.
5. Sobald die Soße die Nudeln cremig umhüllt, die Pfanne vom Herd nehmen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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Nährwerte pro Portion

Energie

1068 kcal

Eiweiß

33.9 g

Kohlenhydrate

88.5 g

Zucker

8.9 g

Fett

63 g

Gesättigte Fettsäuren

33.4 g

Ballaststoffe

5.7 g

Salz

1.3 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace

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