Tortellini alla panna mit Schinken und Schmelzkäse

Wenn wir früher beim Italiener bestellt haben, musste ich nicht lange auf die Karte schauen: Für mich gab es Tortellini alla panna. Die gefüllte Pasta mit Schinken und cremiger Soße gehört bis heute zu meinen liebsten Bestellungen. Zu Hause mache ich meine eigene Variante mit Parmesan, Eigelb und etwas Schmelzkäse.

Was kommt in meine Alla-panna-Soße?

Alla panna bezeichnet eine Zubereitung mit Sahne. Hier verwende ich Cremefine mit 7 % Fett, dazu Parmesan, ein Eigelb und etwas Schmelzkäse light. Das ist meine Variante und kein Anspruch auf ein italienisches Originalrezept.

Frische Tortellini und Kochschinken

Ich nehme frische, mit Fleisch gefüllte Tortellini aus dem Kühlregal und gare sie nach Packungsangabe. Der Kochschinken wird kurz in Butter angebraten. Viel Farbe braucht er nicht, denn die Soße soll mild bleiben.

Cremige Soße ohne Rührei

Der Schmelzkäse löst sich mit etwas Nudelwasser in der Pfanne. Die Mischung aus Eigelb, Parmesan und Cremefine kommt erst dazu, wenn die Pfanne vom Herd genommen wurde. Die Restwärme und kleine Schlucke Nudelwasser helfen beim Vermengen. Danach nicht mehr aufkochen.

Küchentipp

Reibe den Parmesan möglichst fein, dann verbindet er sich leichter mit der Soße. Stelle das aufgefangene Nudelwasser neben die Pfanne: Ein kleiner Schluck hilft, wenn die Soße beim Vermengen zu dick wird.

Einfaches Rezept

Tortellini alla panna mit Schinken und Schmelzkäse

★★★★★★★★★★Noch keine Bewertungen

Tortellini alla panna mit Schinken, Parmesan und etwas Schmelzkäse. Meine cremige Variante mit frischen Fleisch-Tortellini und Cremefine.

Vorbereitung

5 Min.

Kochzeit

15 Min.

Menge

2 Portionen

Auf Pinterest merken Teilen Drucken

Zutaten

− 2 +

• 250 gfrische Fleisch-Tortellini, aus dem Kühlregal
• 60 gKochschinken
• 10 gButter
• 1Eigelb
• 50 mlCremefine, Cremefine mit 7 % Fett
• 100 mlNudelwasser, nach Bedarf zugeben
• 15 gSchmelzkaese light
• 30 gParmesan
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Kochschinken in kleine Stücke schneiden und Parmesan fein reiben. Eigelb, Cremefine und Parmesan in einer Schüssel verrühren.
2. Frische Fleisch-Tortellini nach Packungsangabe in Salzwasser garen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
3. Währenddessen die Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen und den Schinken kurz darin anbraten. Etwa 30 ml Nudelwasser und den Schmelzkäse zugeben. Bei milder Hitze rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Pfanne vom Herd nehmen und die Tortellini hineingeben. Eigelb-Cremefine-Mischung unterheben. Schluckweise weiteres Nudelwasser zugeben, bis die Soße die Tortellini cremig umhüllt. Nicht mehr aufkochen lassen.
5. Mit Pfeffer, Muskat und bei Bedarf wenig Salz abschmecken. Sofort auf zwei Teller verteilen und servieren.

Wie hat dir das Rezept gefallen?

★1 von 5 Sternen★2 von 5 Sternen★3 von 5 Sternen★4 von 5 Sternen★5 von 5 Sternen

Bewertung abgeben

Bewerte dieses Rezept als Erste oder Erster.

Nährwerte pro Portion

Energie

481 kcal

Eiweiß

25.3 g

Kohlenhydrate

41.9 g

Zucker

4.1 g

Fett

22.9 g

Gesättigte Fettsäuren

10.1 g

Ballaststoffe

0.4 g

Salz

2.8 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace