Knusprige Kohlrabischnitzel aus Pfanne und Ofen

Als ich angefangen habe, weniger Fleisch zu essen, haben mich diese Kohlrabischnitzel überrascht. Unter der goldbraunen Panade bleibt der Kohlrabi mild und saftig. Dazu esse ich besonders gern Gurkensalat. Die Scheiben werden zuerst vorgekocht, dann in der Pfanne angebraten und zum Schluss im Ofen fertig gegart.

Kohlrabi vorkochen und trocken tupfen

Schäle die Kohlrabi so weit, dass keine harte, faserige Schicht mehr bleibt. Schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben und gare sie in Salzwasser vor. Eine Messerspitze soll hineingleiten, die Scheiben sollen sich aber noch gut anheben lassen. Anschließend gründlich trocken tupfen.

Panieren und in der Pfanne anbraten

Wende die trockenen Scheiben zuerst im gewürzten Ei und dann im Paniermehl. Drücke die Brösel leicht an. Verteile den insgesamt einen Esslöffel Rapsöl in einer beschichteten Pfanne und brate die Scheiben bei mittlerer Hitze portionsweise goldbraun an.

Im Ofen fertig garen

Die angebratenen Schnitzel kommen anschließend für etwa 15 Minuten bei 160 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Lege sie nebeneinander aufs Blech und serviere sie direkt nach dem Backen. Als Beilage passt mein Gurkensalat nach Oma Karin.

Küchentipp

Tupfe die vorgekochten Kohlrabischeiben wirklich trocken, bevor Du sie panierst. Auf einer nassen Oberfläche hält die Panade schlechter.

Einfaches Rezept

Knusprige Kohlrabischnitzel aus Pfanne und Ofen

Kohlrabischnitzel mit knuspriger Panade: erst vorkochen, dann in der Pfanne braten und im Ofen fertig garen. Das Rezept ergibt neun Stück.

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

40 Min.

Menge

9 Stück

★ 3,5 · 4 Bewertungen

Auf Pinterest merken Teilen Drucken

Zutaten

− 9 +

• 600 gKohlrabi, etwa 2 mittelgroße, vor dem Schälen gewogen
• 2Eier
• 150 gPaniermehl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver
• 1 ELRapsöl, insgesamt zum Anbraten

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Kohlrabi vor dem Schälen abwiegen, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Es ergeben sich je nach Größe etwa neun Schnitzel. In Salzwasser etwa 10–15 Minuten vorgaren, bis sie sich mit einer Messerspitze einstechen lassen und noch zusammenhalten.
2. Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kohlrabischeiben abgießen, kurz abschrecken und gründlich trocken tupfen. Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Paniermehl auf einen zweiten Teller geben.
3. Scheiben zuerst im Ei, anschließend im Paniermehl wenden und die Panade leicht andrücken.
4. Insgesamt 1 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne verteilen. Schnitzel bei mittlerer Hitze portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten; dafür je nach Pfannengröße insgesamt etwa 10 Minuten einplanen.
5. Schnitzel nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 15 Minuten im Ofen fertig garen. Heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie

104 kcal

Eiweiß

4.5 g

Kohlenhydrate

15.1 g

Zucker

2.2 g

Fett

2.9 g

Gesättigte Fettsäuren

0.5 g

Ballaststoffe

2.8 g

Salz

0.2 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace