Rinderfilet mit Honigtomaten und Rosmarinsoße

Ein gutes Stück Fleisch gibt es bei mir nicht jeden Tag. Wenn ich Rinderfilet kaufe, sind mir Herkunft und Qualität wichtig. Dazu mag ich hier süße Honigtomaten und eine kleine Soße aus dem Bratensatz, Rinderfond, Rosmarin und Butter. Pro Person gibt es ein Steak von etwa 200 g.

Welche Tomaten sind gemeint?

Honigtomaten sind hier besonders süße kleine Tomaten. Es kommt kein Honig in die Soße. Du kannst auch andere aromatische Cocktailtomaten verwenden. Sie schmoren nur kurz im Rinderfond, damit sie weich werden, aber möglichst noch ihre Form behalten.

Rinderfilet anbraten und im Ofen garen

Tupfe die Steaks trocken und brate sie in einer heißen, aber nicht rauchenden Pfanne rundherum an. Anschließend kommen sie bei 120 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen. Entscheidend ist die Kerntemperatur, nicht eine starre Minutenzahl: Miss seitlich bis in die Mitte des Steaks. Für diese Anleitung gare ich bis mindestens 63 °C und lasse das Fleisch danach mindestens drei Minuten ruhen. Je nach Dicke und Ausgangstemperatur dauert das unterschiedlich lange.

Rosmarinsoße aus dem Bratensatz

Schalotte, angedrückter Knoblauch und Rosmarin geben dem Bratensatz Würze. Lösche die Pfanne mit Rinderfond ab, gib die Tomaten dazu und lass alles kurz köcheln. Die Tomaten herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben und nach Wunsch etwas einkochen. Erst abseits der starken Hitze die kalte Butter einrühren.

Welche Beilage passt zu Rinderfilet?

Zu den süßen Tomaten und der Soße mag ich Kartoffelbeilagen: Rosmarinkartoffeln, Kartoffelpüree oder kleine Ofenkartoffeln passen gut. Ein grüner Salat ergänzt den Teller ebenfalls. Plane die Beilage vor dem Steak ein, damit das Filet nach der Ruhezeit direkt serviert werden kann.

Küchentipp

Ist die Soße schon kräftig reduziert, erst ganz am Schluss salzen. Fond und Bratensatz bringen bereits Würze mit.

Einfaches Rezept

Rinderfilet mit Honigtomaten und Rosmarinsoße

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Rinderfilet mit süßen Honigtomaten und Rosmarinsoße. Mit zwei Steaks à 200 g, Tipps zum Garen im Ofen und passenden Beilagen.

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

25 Min.

Menge

2 Portionen

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Zutaten

− 2 +

• 400 gRinderfilet, 2 Steaks à 200 g, roh gewogen
• 100 gHonigtomaten, süße Tomatensorte, kein Honig
• 2 Knoblauchzehen
• 30 gSchalotte, etwa 1 Stück
• 2 Äste Rosmarin
• 1 ELOlivenöl
• 150 mlRinderfond
• 5 gButter
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

Kochmodus

1. Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Rinderfiletsteaks à etwa 200 g trocken tupfen. Schalotte schälen und vierteln, Knoblauch andrücken und Tomaten waschen.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, ohne es rauchen zu lassen. Steaks bei kräftiger Hitze von beiden Seiten etwa 1½–2 Minuten anbraten, dicke Ränder ebenfalls kurz anbraten. Schalotte, Knoblauch und Rosmarin gegen Ende zugeben, damit sie nicht verbrennen.
3. Steaks in eine ofenfeste Form legen und im Ofen fertig garen. Je nach Dicke zunächst etwa 10–20 Minuten einplanen, aber nach Kerntemperatur entscheiden: mindestens 63 °C in der Mitte messen. Bei Bedarf länger garen.
4. Währenddessen die Pfanne mit Rinderfond ablöschen. Tomaten zugeben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Tomaten herausnehmen und warm halten. Soße durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und bei Bedarf etwas reduzieren.
5. Steaks nach Erreichen der Kerntemperatur herausnehmen und mindestens 3 Minuten, etwa 3–5 Minuten, ruhen lassen. Die kalte Butter abseits starker Hitze in die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Filet mit den Tomaten und der Soße anrichten. Gewünschte Beilagen separat vorbereiten.

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Nährwerte pro Portion

Energie

395 kcal

Eiweiß

44.4 g

Kohlenhydrate

5.5 g

Zucker

2.5 g

Fett

22 g

Gesättigte Fettsäuren

7.3 g

Ballaststoffe

1.1 g

Salz

1 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace