Schnelle Putenschnitzel ohne Mehl panieren

Wenn bei uns Schnitzel auf den Tisch kommen, dann nach Omas Rezept: mit Eigelb und Semmelbröseln paniert und in Butter gebraten. Der zusätzliche Schritt mit Mehl fällt weg.

Omas Putenschnitzel und Gurkensalat

Bei meiner Oma gibt es zu den Schnitzeln meistens Gurkensalat. Diese Kombination empfehle ich Dir auch: Zum warmen, knusprigen Schnitzel passt der frische Salat einfach gut.

Panieren ohne zusätzlichen Mehlschritt

Die dünnen Schnitzel werden zuerst in gewürztem Eigelb und anschließend in Semmelbröseln gewendet. Drücke die Brösel nur leicht an. Ohne den Mehlschritt ist die Panade unkompliziert, aber nicht automatisch glutenfrei: Normale Semmelbrösel enthalten Weizen.

Putenschnitzel in der Pfanne braten

Klopfe die Schnitzel bei Bedarf zwischen zwei Lagen Backpapier gleichmäßig dünn. Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schnitzel portionsweise braten. Wird die Panade zu schnell dunkel, reduziere die Hitze. Das Fleisch vollständig durchgaren; an der dicksten Stelle mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.

Küchentipp

Brate nicht zu viele Schnitzel gleichzeitig. Wenn sie dicht aneinanderliegen, lässt sich die Temperatur schlechter halten und die Panade wird weniger gleichmäßig braun.

Dazu passt mein Gurkensalat nach Oma Karin.

Einfaches Rezept

Schnelle Putenschnitzel ohne Mehl panieren

★★★★★★★★★★4,0 von 5 · 2 Bewertungen

Schnelle Putenschnitzel mit Eigelb und Semmelbröseln panieren – ohne zusätzlichen Mehlschritt. Omas Rezept aus der Pfanne, fertig in etwa 30 Minuten.

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

20 Min.

Menge

3 Portionen

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Zutaten

− 3 +

• 390 gPutenschnitzel, 3 Stück à ca. 130 g
• 2Eigelb
• 100 gSemmelbrösel
• 10 gButter, insgesamt zum Braten
• Salz, Pfeffer und Paprikapulver

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Die Putenschnitzel trocken tupfen und bei Bedarf zwischen Backpapier gleichmäßig dünn klopfen. Erst unmittelbar vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Die Eigelbe auf einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben.
3. Die Schnitzel nacheinander im Eigelb und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken.
4. Die Butter aufteilen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schnitzel portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, als Orientierung etwa 3–4 Minuten pro Seite bei dünnen Schnitzeln. Falls die Panade zu dunkel wird, die Hitze reduzieren.
5. Die Schnitzel vollständig durchgaren; die dickste Stelle soll mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Die tatsächliche Bratzeit hängt von der Dicke ab. Direkt servieren.

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Nährwerte pro Portion

Energie

328 kcal

Eiweiß

36.9 g

Kohlenhydrate

23.9 g

Zucker

1.5 g

Fett

8.2 g

Gesättigte Fettsäuren

3.3 g

Ballaststoffe

1.7 g

Salz

0.5 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace