Spargel klassisch mit Schinken und Kartoffeln

Wenn die Spargelsaison beginnt, freue ich mich auf diesen Klassiker: weißen Spargel mit Kartoffeln, Kochschinken und Hollandaise. Frische Stangen vom Hofstand mag ich besonders gern. Für dieses Rezept braucht es keine aufwendige Soße; eine fertige Hollandaise wird behutsam erwärmt.

Weißen Spargel richtig schälen

Schäle die Stangen vom Kopf abwärts; die zarte Spitze bleibt ungeschält. Unten darf die Schale etwas großzügiger ab. Schneide die holzigen Enden ab. Die angegebenen 600 g beziehen sich auf den Spargel vor dem Schälen.

Kartoffeln und Spargel gleichzeitig gar bekommen

Setze die geschälten Kartoffeln zuerst auf. Während sie garen, schälst Du den Spargel. Die Stangen kommen in einen zweiten Topf mit leicht köchelndem Salzwasser und Butter. Nach etwa 10 Minuten probierst Du die erste Stange: Dicke und Frische bestimmen, ob sie noch ein paar Minuten braucht.

Kochschinken und Hollandaise dazu

Die Hollandaise wird nach Packungsangabe sanft erwärmt und nicht sprudelnd gekocht. Den Kochschinken verteilst Du direkt auf den Tellern. Spargel und Kartoffeln gut abtropfen lassen, dann mit Soße, etwas Zitronensaft und Petersilie anrichten.

Küchentipp

Lass den Spargel nach dem Herausnehmen kurz abtropfen. Zu viel Kochwasser auf dem Teller verdünnt die Hollandaise.

Einfaches Rezept

Spargel klassisch mit Schinken und Kartoffeln

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Weißer Spargel mit Kochschinken, Salzkartoffeln und Sauce Hollandaise. Ein klassisches Spargelgericht für zwei, mit Tipps zum Schälen und Garen.

Vorbereitung

15 Min.

Kochzeit

20 Min.

Menge

2 Portionen

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Zutaten

− 2 +

• 600 gweißer Spargel, vor dem Schälen gewogen
• 750 gKartoffeln, roh, ungeschält gewogen
• 100 gKochschinken
• 0.5Zitrone, nur den Saft verwenden
• 20 gButter
• 50Sauce Hollandaise
• Petersilie, frisch
• Salz

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Kartoffeln schälen, größere halbieren und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und je nach Größe etwa 20 Minuten weich kochen.
2. Währenddessen weißen Spargel vom Kopf abwärts sorgfältig schälen und holzige Enden abschneiden. Einen zweiten Topf mit ausreichend Salzwasser erhitzen.
3. Butter und Spargel ins leicht köchelnde Wasser geben. Etwa 10–15 Minuten garen; eine Stange mit einem Messer prüfen. Der Spargel soll weich sein, aber nicht zerfallen.
4. Hollandaise nach Packungsangabe behutsam erwärmen. Zitrone auspressen und Petersilie nach Wunsch hacken. Kartoffeln und Spargel gut abtropfen lassen.
5. Kochschinken auf zwei Teller verteilen. Kartoffeln und Spargel dazugeben, mit etwas Zitronensaft beträufeln und die Hollandaise darübergeben. Nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.

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Nährwerte pro Portion

Energie

581 kcal

Eiweiß

21 g

Kohlenhydrate

71.2 g

Zucker

8.5 g

Fett

26.1 g

Gesättigte Fettsäuren

9.7 g

Ballaststoffe

12.8 g

Salz

1.3 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace