Zur besten Zeit im Frühling gehört die Spargelzeit. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie Du ein leckeres Spargel Risotto zubereitest und dabei alles vom Spargel verwenden kannst.
Frischer deutscher Spargel direkt vom Feld gehört im Frühling zu meinen Standardeinkäufen. Verarbeitet werden kann Spargel sehr vielseitig. Eine leckere Variante ist dieses Spargel Risotto mit frischem weißen und grünen Spargel. Dabei basiert dieses Risotto auf einem frisch gekochten Spargelfond, der aus den Spargelschalen gewonnen wird. Hierzu werden die Schalen einfach in etwas Wasser mit Salz und Öl aufgekocht, damit sie ihren Geschmack abgeben. Mit diesem Fond wird der Risotto Reis gegart und anschließend mit knackigen Spargelstücken verfeinert.
Ich habe mich dabei für die Verwendung von weißem und grünem Spargel entschieden, um dem ganzen Gericht einfach etwas mehr Farbe und Abwechslung zu geben. Natürlich lässt sich das Spargel Risotto auch nur mit einer Spargelsorte zubereiten. Wenn Du zu dieser Variante tendierst, empfehle ich Dir, den weißen Spargel zu verwenden, damit Du aus den Schalen den zugrundeliegenden Spargelfond kochen kannst
Wie Dein Risotto besonders gut gelingt, erfährst Du im Beitrag zu meinem leckeren Risotto mit frischen Champignons.
Einfaches Rezept
Spargel Risotto
Dieses cremige Spargel-Risotto verbindet weißen und grünen Spargel mit Parmesan zu einem saisonalen Hauptgericht.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Menge
- 2 Portionen
Zutaten
- 300 gweißer Spargel
- 160 ggrüner Spargel
- 170 gRisottoreis
- 10 gButter
- 30 gParmesan
- 1Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 463 kcal
- Eiweiß
- 16.6 g
- Kohlenhydrate
- 80.8 g
- Zucker
- 6.2 g
- Fett
- 8.7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 5.2 g
- Ballaststoffe
- 7.9 g
- Salz
- 0.5 g
Datenquelle: USDA SR28
Rezept: Corinna · kitchensplace
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