Süßkartoffeleintopf mit Kokosmilch

Süßkartoffeln, cremige Kokosmilch und eine gute Handvoll Spinat: Für diesen Eintopf kommt alles in einen Topf. Kidneybohnen und Paprika machen ihn schön bunt, Curry und Knoblauch bringen Würze dazu.

Süßkartoffel, Kokosmilch und viel Gemüse

Süßkartoffeln gehören zu meinen liebsten Zutaten. Hier werden sie mit fettreduzierter Kokosmilch, Paprika und Kidneybohnen zu einem sämigen Eintopf. Frischer Blattspinat kommt erst am Schluss dazu, damit er nicht unnötig lange mitkocht.

So werden die Süßkartoffeln gleichmäßig gar

Schneide die Süßkartoffel in etwa 2 cm große Würfel. Die Stücke sollen weich sein, aber beim Umrühren noch ihre Form behalten. Wird der Eintopf beim Köcheln zu dick, hilft ein kleiner Schluck Wasser. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

Für morgen mitkochen

Der Eintopf lässt sich gut vorbereiten. Lass Reste zügig abkühlen und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Beim Aufwärmen etwas Wasser zugeben und alles gründlich erhitzen. Frischen Koriander erst zum Servieren darüberstreuen.

Küchentipp

Falls Du TK-Blattspinat verwendest, gib ihn früher dazu und gare ihn nach Packungsangabe vollständig durch. Frischer Spinat braucht nur wenige Minuten.

Noch mehr für den Suppentopf findest Du bei meinen Suppen und Eintöpfen. Wenn Du Süßkartoffeln auch so gerne magst, probiere meine Süßkartoffelsuppe mit Möhren.

Einfaches Rezept

Süßkartoffeleintopf mit Kokosmilch

Süßkartoffeleintopf mit Kokosmilch, Kidneybohnen und Spinat: ein veganes Rezept in 40 Minuten. Cremig, unkompliziert und gut vorzubereiten.

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

30 Min.

Menge

4 Portionen

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Zutaten

− 4 +

• 400 gSüßkartoffel, geschält, etwa 1 große
• 120 gPaprika, etwa 1 Stück, geputzt
• 240 gKidneybohnen, Abtropfgewicht, etwa 1 Dose
• 400 mlKokosmilch, fettreduziert
• 100 gZwiebel, etwa 1 Stück
• 1 ZeheKnoblauch
• 150 gfrischer Blattspinat
• 15 gTomatenmark
• 1 TLRapsöl
• Salz, Pfeffer und Currypulver, nach Geschmack
• frischer Koriander, nach Belieben

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Süßkartoffel schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika putzen und würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Kidneybohnen abgießen und abspülen. Frischen Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. 1 TL Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Süßkartoffel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen. Paprika, Knoblauch, Tomatenmark und Curry zugeben und kurz mitrösten.
3. Mit der Kokosmilch ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Gelegentlich umrühren; bei Bedarf einen Schluck Wasser zugeben.
4. Kidneybohnen zugeben und etwa 5 Minuten erhitzen. Den frischen Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken und nach Belieben mit frischem Koriander servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie

326 kcal

Eiweiß

10 g

Kohlenhydrate

38.6 g

Zucker

9.9 g

Fett

13.9 g

Gesättigte Fettsäuren

11.3 g

Ballaststoffe

10.4 g

Salz

0.6 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace