Tortellini alla Panna sind ein einfaches Pastagericht aus Italien: gefüllte Tortellini, Kochschinken und eine cremige Sahnesoße. Wenige Zutaten und eine unkomplizierte Zubereitung – genau das steht bei diesem Rezept im Mittelpunkt. Den Kochschinken habe ich mir direkt beim Metzger würfeln lassen, damit er im Gericht etwas Biss hat.
Was bedeutet alla panna?
Alla panna bedeutet mit Sahne. Für diesen italienischen Klassiker verwende ich Sahne, Butter und frisch geriebenen Parmesan. Der gewürfelte Kochschinken bringt etwas Biss mit, frisch geriebene Muskatnuss rundet die Soße ab.
Daneben gibt es auf dem Blog auch meine eigene Tortellini-alla-Panna-Kreation mit Schmelzkäse. Hier steht die Zubereitung mit Sahne und Parmesan im Mittelpunkt.
Gewürfelter Kochschinken für etwas Biss
Beim Kochschinken verwende ich Würfel vom Metzger. So bleibt der Schinken als eigenes Stück im Gericht spürbar. Ich brate ihn zuerst in Butter an. Nach etwa fünf Minuten bekommt er leichte Röstaromen, dann kommt die Sahne dazu. Währenddessen kochen die Tortellini in Salzwasser. Für dieses Rezept habe ich trockene Tortellini mit Fleischfüllung verwendet.
Die gekochten Tortellini gebe ich direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne. Etwas Nudelwasser brauche ich außerdem für die Mischung aus Eigelb und Parmesan.
So wird die Soße cremig
Das Eigelb verrühre ich separat mit frisch geriebenem Parmesan und vier Esslöffeln Nudelwasser. Bevor diese Mischung zur Pasta kommt, nehme ich die Pfanne vollständig von der Hitze. Anschließend rühre ich sie unter und gebe noch ein kleines Stück Butter dazu.
Zum Abschmecken verwende ich Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss. Zum Schluss verteile ich die Tortellini auf zwei Teller und gebe etwas Parmesan darüber. Wenn Du magst, garnierst Du sie noch mit Petersilie oder Basilikum.
Meine Reibe für Parmesan und frische Muskatnuss
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Für den Parmesan und die frisch geriebene Muskatnuss verwende ich bei diesem Rezept meine Microplane-Reibe. Ich mag es, wenn der Parmesan zum Schluss fein über den Tortellini liegt. Die Muskatnuss reibe ich direkt in die Soße und schmecke dabei nach und nach ab.
Wenn Du wie ich gerne Pasta mit frisch geriebenem Parmesan servierst, ist die Microplane eine schöne Ergänzung für Deine Küche. Bei diesen Tortellini kommt sie gleich zweimal zum Einsatz – für die Muskatnuss in der Soße und den Parmesan darüber.
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Mein Küchentipp
Nimm die Pfanne vor der Zugabe der Eigelb-Parmesan-Mischung von der heißen Herdplatte und rühre die Mischung dann unter die Tortellini. Lass die Soße anschließend nicht mehr aufkochen, damit das Eigelb nicht stockt.
Einfaches Rezept aus Italien
Tortellini alla Panna mit Sahne und Kochschinken
Ein italienischer Klassiker: Tortellini mit Fleischfüllung in cremiger Sahnesoße mit Kochschinken, Parmesan und frisch geriebener Muskatnuss.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Menge
- 2 Portionen
Zutaten
- 250 gtrockene Tortellini mit Fleischfüllung
- 200 gKochschinken, direkt beim Metzger gewürfelt
- 12 gButter zum Anbraten
- 250 gSahne
- 1Eigelb
- 25 gParmesan, frisch gerieben
- 4 ELNudelwasser
- 10 gButter zum Verfeinern
- frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- ca. 5 gParmesan zusätzlich zum Servieren, insgesamt für beide Portionen
- nach Bedarf Petersilie oder Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Nährwerte pro Portion
- Energie
- 1110 kcal
- Eiweiß
- 46 g
- Kohlenhydrate
- 82 g
- Fett
- 66 g
Rezept: Corinna · kitchensplace
