Kartoffelfrikadellen aus Kartoffelpüree

Außen knusprig, innen weich: In diese Kartoffelfrikadellen kommen Kartoffelpüree, Spinat und etwas Parmesan. Besonders praktisch sind sie, wenn noch Püree vom Vortag im Kühlschrank steht.

Die Gelegenheit kam mit den Resten vom Vortag

Kartoffelfrikadellen standen schon länger auf meiner Liste. Einmal hatte ich sie auch gemacht, nur für die Fotos fehlte die Zeit. Als dann Kartoffelpüree übrig war, passte es endlich. Das Püree macht die Taler innen weich, die dünne Panade wird in der Pfanne knusprig.

Mit frischen Kartoffeln oder fertigem Püree

Die Rezeptkarte beginnt mit 500 g rohen Kartoffeln. Daraus wird mit Milch und Butter erst ein Püree. Wenn Du Reste verwendest, nimm ungefähr 700 g bereits fertiges, eher festes Püree und gib Milch und Butter nicht noch einmal dazu. Wie gut sich die Masse formen lässt, hängt davon ab, wie feucht Dein Püree ist.

Damit die Frikadellen zusammenhalten

Lass frisch gemachtes Püree vor dem Vermengen gut abkühlen. Spinat fein hacken, Parmesan reiben und das Mehl nur kurz einarbeiten. Zum Formen die Hände leicht anfeuchten. Ist die Masse noch sehr weich, stelle sie erst noch einmal kalt, bevor Du zusätzliches Mehl einarbeitest.

Küchentipp

Wende die Frikadellen erst, wenn die Unterseite eine stabile goldbraune Kruste hat. Mit einem breiten Pfannenwender geht das leichter, ohne dass die weichen Taler zerbrechen.

Für eine vegetarische Variante verwende statt Parmesan einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab.

Einfaches Rezept

Kartoffelfrikadellen aus Kartoffelpüree

Knusprige Kartoffelfrikadellen mit Spinat und Parmesan. Mit Anleitung aus rohen Kartoffeln und Tipps, wie Du Kartoffelpüree vom Vortag verwertest.

Vorbereitung

15 Min.

Kochzeit

35 Min.

Menge

8 Frikadellen

★ 3,0 · 2 Bewertungen

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Zutaten

− 8 +

• 500 gKartoffeln, roh, mit Schale gewogen
• 250 mlMilch, 1,5 % Fett
• 10 gButter
• 40 gfrischer Blattspinat
• 15 gParmesan, für vegetarische Variante Hartkäse mit mikrobiellem Lab
• 100 gMehl
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 30 gSemmelbrösel
• 1 TLRapsöl

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Zubereitung

Kochmodus

1. Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Mit Butter und 250 ml Milch zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und etwa 20 Minuten gut abkühlen lassen.
2. Spinat waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Parmesan reiben. Beides mit 100 g Mehl kurz unter das abgekühlte Püree arbeiten. Die Masse soll formbar sein; ist sie noch sehr weich, zunächst weiter kühlen.
3. Mit leicht angefeuchteten Händen acht gleich große Frikadellen formen und in den Semmelbröseln wenden.
4. 1 TL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne verteilen. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten, insgesamt etwa 6–8 Minuten je Portion in der Pfanne. Erst wenden, wenn die Unterseite stabil ist. Warm servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie

140 kcal

Eiweiß

4.8 g

Kohlenhydrate

23.8 g

Zucker

2.3 g

Fett

2.8 g

Gesättigte Fettsäuren

1.3 g

Ballaststoffe

1.8 g

Salz

0.2 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace