Summer Rolls mit Garnelen und Erdnussdip

Summer Rolls fülle ich mit Garnelen, Glasnudeln und knackigem Gemüse. Am besten liegt alles fertig geschnitten bereit, bevor das erste Reispapier ins Wasser kommt. Dann wird gerollt – und der Erdnussdip steht schon daneben.

Beim Vietnamesen habe ich Summer Rolls zum ersten Mal als Vorspeise gegessen: gefüllt mit Garnelen und Salat, dazu Erdnussdip und Koriander. Seitdem bereite ich die frischen Rollen auch gern zu Hause zu. In dieser Variante kommen zusätzlich Glasnudeln, Gurke, Möhre und Sprossen in die Füllung.

Am Anfang ist das Rollen etwas ungewohnt. Bereite deshalb alle Zutaten und den Dip vor, bevor Du das erste Blatt Reispapier befeuchtest. Die Garnelen vollständig garen und abkühlen lassen, die Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten und gut abtropfen lassen. Gurke und Möhre in dünne Stifte schneiden und den Salat zerkleinern.

Für die Füllung brauchst Du vier Reispapierblätter, 125 g rohe, geschälte Garnelen und 60 g trockene Glasnudeln. Dazu kommen Gurke, Möhre, Eisbergsalat und Sprossen. Frischer Koriander ist optional. Der Dip besteht aus Erdnussbutter, Wasser, Limettensaft und Sojasoße.

Wie werden die Summer Rolls perfekt gerollt?

Befeuchte ein Reispapierblatt nur kurz nach Packungsangabe und lege es auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche. Es wird beim Liegen weiter weich. Lege eine kompakte Portion Gemüse und Glasnudeln auf das Blatt und rolle sie zunächst ein. Platziere die gegarten Garnelen auf dem noch freien Stück Reispapier, schlage die Seiten ein und rolle die Füllung vorsichtig fertig auf. Arbeite eng, ohne das Papier stark zu ziehen.

Wird das Reispapier zu weich oder reißt es, verwende beim nächsten Blatt weniger Wasser und etwas weniger Füllung. Lege fertige Rollen mit etwas Abstand nebeneinander, damit sie nicht zusammenkleben. Serviere sie möglichst frisch mit dem Erdnussdip.

Einfaches Rezept

Summer Rolls mit Garnelen und Erdnussdip

Summer Rolls fülle ich mit Garnelen, Glasnudeln und knackigem Gemüse.

Vorbereitung

30 Min.

Menge

4 Rollen

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Zutaten

− 4 +

• 4Reispapier, Reispapierblätter, ca. 22 cm
• 125 gGarnelen, Rohgewicht, geschält und entdarmt
• 60 gGlasnudeln, Trockengewicht
• 40 gGurke
• 40 gMöhre
• 40 gEisbergsalat
• 20 gSprossen
• etwas Koriander
• 40 gErdnussbutter
• 2 ELWasser
• 0.5Limette, Saft, ca. 15 g
• 1 TLSojasoße

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Zubereitung

Kochmodus

1. Garnelen garen und Füllung vorbereitenDie rohen, geschälten und entdarmten Garnelen nach Packungsangabe vollständig garen, bis sie durchgehend undurchsichtig sind. Abkühlen lassen. Die 60 g trockenen Glasnudeln nach Packungsangabe zubereiten, abgießen und gut abtropfen lassen. Gurke und Möhre in dünne Stifte schneiden, Salat zerkleinern und Sprossen waschen und abtropfen lassen.
2. Für den Erdnussdip die Erdnussbutter mit Limettensaft und Sojasoße verrühren. Das Wasser nach und nach einrühren, bis ein cremiger Dip entsteht. Je nach Erdnussbutter bei Bedarf wenig zusätzliches Wasser zugeben.
3. Ein Reispapierblatt kurz nach Packungsangabe befeuchten und auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche legen. Ein Viertel von Gemüse, Glasnudeln und optionalem Koriander kompakt auflegen. Das Papier wird beim Liegen weiter weich.
4. Die Füllung zunächst einrollen. Ein Viertel der gegarten Garnelen auf das freie Stück Reispapier legen, die Seiten zur Mitte einschlagen und die Rolle vorsichtig eng fertig aufrollen. Mit den übrigen drei Blättern wiederholen.
5. Die vier Rollen mit etwas Abstand anrichten und möglichst frisch mit dem Erdnussdip servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie

178 kcal

Eiweiß

9.1 g

Kohlenhydrate

24.6 g

Zucker

2.3 g

Fett

5.4 g

Gesättigte Fettsäuren

1.1 g

Ballaststoffe

1.2 g

Salz

0.46 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace