Zartes Paprikagulasch mit Rindfleisch und Rotwein

Paprikagulasch erinnert mich an die Essen nach der Schule, wenn es bei uns Gulasch mit Fusilli gab. Für zartes Rindfleisch braucht es vor allem Zeit. Deshalb koche ich es heute dann, wenn der Topf in Ruhe auf dem Herd bleiben kann.

Welches Fleisch kommt ins Paprikagulasch?

Verwende Rindergulasch in Würfeln. Brate es portionsweise an, damit der Topf heiß bleibt und das Fleisch Farbe bekommt. Gib erst danach die Schalotten und den Knoblauch hinein und löse den Bratensatz mit Rotwein und Fond.

Mindestens zwei Stunden, lieber vier bis fünf

Das Gulasch soll bei niedriger Hitze sanft schmoren und nicht sprudelnd kochen. Plane mindestens zwei Stunden ein. Für ein besonders zartes Ergebnis lasse ich es gerne vier bis fünf Stunden auf dem Herd. Die Zeit ist ein Richtwert: Fertig ist es, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt.

Paprika erst gegen Ende zugeben

Die Paprikastücke kommen etwa 30 Minuten vor dem geplanten Ende in den Topf. So werden sie weich, behalten aber noch etwas Form. Wenn das Fleisch noch fest ist, lass es erst weiter schmoren und gib die Paprika später dazu.

So bleibt genug Soße im Topf

Schmore mit aufgelegtem oder leicht geöffnetem Deckel und kontrolliere zwischendurch die Flüssigkeit. Wenn zu viel verdampft, gieße etwas Wasser oder Fond nach. Ist die Soße am Ende zu dünn, lass sie kurz ohne Deckel einkochen.

Küchentipp

Prüfe nach zwei Stunden ein Fleischstück mit der Gabel. Gibt es noch deutlichen Widerstand, braucht es weitere Zeit bei sanfter Hitze. Höhere Hitze macht es nicht schneller zart.

Dazu passen für mich Fusilli, aber auch Kartoffeln oder Brot zum Auftunken der Soße.

Einfaches Rezept

Zartes Paprikagulasch mit Rindfleisch und Rotwein

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Paprikagulasch mit Rindfleisch, Paprika und Rotwein. Mindestens 2 Stunden sanft schmoren lassen; besonders zart wird es nach 4–5 Stunden.

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

2 Std.

Menge

4 Portionen

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Zutaten

− 4 +

• 800 gRindergulasch
• 120 gSchalotten, etwa 4 Stück
• 3 Knoblauchzehen
• 30 gTomatenmark, etwa 2 EL
• Pfeffer
• 500 mlRinderfond
• 150 mlRotwein
• 240 gPaprika, etwa 2 Stück
• Zitronenabrieb
• Paprikapulver
• Rosmarin
• 1 ELRapsöl

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Rindergulasch trocken tupfen. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Rapsöl in einem schweren Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
2. Schalotten im selben Topf anschwitzen, Knoblauch kurz mitgaren. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Fleisch zurückgeben und mit 150 ml Rotwein und 500 ml Rinderfond ablöschen. Bratensatz vom Topfboden lösen.
3. Bei niedriger Hitze sanft schmoren. Die gesamte Schmorzeit einschließlich der Paprika beträgt mindestens 2 Stunden. Für ein besonders zartes Ergebnis 4–5 Stunden einplanen. Deckel auflegen oder leicht öffnen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
4. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Etwa 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit zugeben. Wenn das Fleisch noch fest ist, zunächst ohne Paprika weitergaren.
5. Mit Pfeffer, Paprikapulver, Rosmarin und etwas fein abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Bei Bedarf salzen und die Soße kurz ohne Deckel einkochen lassen. Mit der Gabel prüfen: Das Fleisch soll sich leicht teilen lassen.

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Nährwerte pro Portion

Energie

553 kcal

Eiweiß

40.7 g

Kohlenhydrate

11.8 g

Zucker

6 g

Fett

34.8 g

Gesättigte Fettsäuren

12.6 g

Ballaststoffe

2.6 g

Salz

1.5 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace