Vegetarischer Bauerntopf

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In diesem Beitrag zeige ich Dir eine vegetarische Variante für einen leckeren Bauerntopf mit Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Kichererbsen.

Erinnerst Du Dich auch an die deftigen Bauerntöpfe, die es ab und zu mal bei Oma oder Mutti gab? Mit kräftiger Brühe, viel Gemüse, Kartoffeln und Fleischeinlage? Ich auf jeden Fall! Früher habe ich sie immer gerne gegessen, heute wären Sie mir zu deftig. Daher habe ich versucht den Bauerntopf mal in einer vegetarischen Version etwas abzuwandeln und dabei insbesondere die Gemüseeinlage herauszuarbeiten. Das Ergebnis seht ihr in diesem Rezept: Ein deftiger, vegetarischer Bauerntopf mit knackigem Gemüse, fruchtigen Tomaten und Kichererbsen als Proteinersatz.

Besonders schön an diesem Rezept ist, dass die Kalorien sehr niedrig bleiben, die Portion aber dennoch reichhaltig und sättigen ist. Insgesamt würde ich sagen ist dieses Rezept besonders für eine Diät oder eine kalorienreduzierte Ernährung geeignet oder auch als Meal Prep für die Mittagspause.

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Nährwertangaben pro Portion Bauerntopf

Calories: 377 – Protein: 12g – Fat: 8g – Carbs: 55g

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Vegetarischer Bauerntopf

26/09/2020

Portionen: 4

Vorbereitung: 15 min

Kochzeit: 45 min

Gesamtzeit: 60 min

By: Corinna

Zutaten

800g Kartoffeln
2 Möhren
1 Paprika
1 Dose Kichererbsen
1 Zwiebel
1 EL Tomatenmark
1 EL Rohrzucker
2 Dosen gestückelte Tomaten
750ml Gemüsebrühe
100g Creme Fraiche (Creme Leicht)
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauchpulver

Zubereitung

Step 1 Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Möhren Schälen und in Scheiben schneiden und die Paprika in Stücke schneiden.
Step 2 Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Anschließend die Kartoffeln, Möhren und Paprika hinzugeben und kurz anbraten.
Step 3 Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend Tomatenmark, Rohrzucker, Creme Fraiche und gestückelte Tomaten unterrühren und mit zugedecktem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Kichererbsen unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Knoblauch abschmecken. Optional mit Petersilie servieren.

Vegetarischer Bauerntopf