Vegetarischer Bauerntopf

In diesem Beitrag zeige ich Dir eine vegetarische Variante für einen leckeren Bauerntopf mit Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Kichererbsen.

Erinnerst Du Dich auch an die deftigen Bauerntöpfe, die es ab und zu mal bei Oma oder Mutti gab? Mit kräftiger Brühe, viel Gemüse, Kartoffeln und Fleischeinlage? Ich auf jeden Fall! Früher habe ich sie immer gerne gegessen, heute wären Sie mir zu deftig. Daher habe ich versucht den Bauerntopf mal in einer vegetarischen Version etwas abzuwandeln und dabei insbesondere die Gemüseeinlage herauszuarbeiten. Das Ergebnis seht ihr in diesem Rezept: Ein deftiger, vegetarischer Bauerntopf mit knackigem Gemüse, fruchtigen Tomaten und Kichererbsen als Proteinersatz.

Besonders schön an diesem Rezept ist, dass die Kalorien sehr niedrig bleiben, die Portion aber dennoch reichhaltig und sättigen ist. Insgesamt würde ich sagen ist dieses Rezept besonders für eine Diät oder eine kalorienreduzierte Ernährung geeignet oder auch als Meal Prep für die Mittagspause.

Wenn Du Lust auf andere vegetarische Rezepte bekommen hast, dann schau Dich doch mal in meiner vegetarischen Rezeptkategorie um.

Einfaches Rezept

Vegetarischer Bauerntopf

Vegetarischer Bauerntopf mit Kartoffeln, Paprika, Tomaten und Kichererbsen – ein herzhaftes, einfaches Hauptgericht für die ganze Familie.

Vorbereitung

15 Min.

Kochzeit

45 Min.

Menge

4 Portionen

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Zutaten

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4
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• 800 gKartoffeln
• 2Möhren
• 1Paprika
• 1 DoseKichererbsen
• 1Zwiebel
• 1 ELTomatenmark
• 1 ELRohrzucker
• 2 Dosengestückelte Tomaten
• 750 mlGemüsebrühe
• 100 gCreme Fraiche (Creme Leicht)
• 1 ELOlivenöl
• Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauchpulver

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Die Kartoffeln schälen und würfeln, die Möhren Schälen und in Scheiben schneiden und die Paprika in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Anschließend die Kartoffeln, Möhren und Paprika hinzugeben und kurz anbraten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend Tomatenmark, Rohrzucker, Creme Fraiche und gestückelte Tomaten unterrühren und mit zugedecktem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach die Kichererbsen unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer, Oregano und Knoblauch abschmecken. Optional mit Petersilie servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie

441 kcal

Eiweiß

12.2 g

Kohlenhydrate

71.4 g

Zucker

18.4 g

Fett

14.2 g

Gesättigte Fettsäuren

5.6 g

Ballaststoffe

12.4 g

Salz

2.3 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace

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