Zwiebelsuppe französischer Art mit Gruyère

Bei dieser Zwiebelsuppe lohnt es sich, den Zwiebeln Zeit zu geben. Sie werden langsam goldbraun, bevor der Rinderfond dazukommt. Dazu gibt es geröstetes Baguette mit geschmolzenem Gruyère. Die Suppe kommt ohne Wein aus.

Welche Zwiebeln passen?

Normale gelbe Küchenzwiebeln eignen sich gut. Schneide sie gleichmäßig, damit sie zur selben Zeit weich werden. Die 800 g sind geschält gewogen. Ein breiter Topf hilft beim Bräunen, weil die Flüssigkeit besser verdampfen kann.

Zeit für die Zwiebeln

Lass die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze weich und tief goldbraun werden. Das dauert etwa 45–60 Minuten, je nach Topf auch länger. Rühre regelmäßig um und löse einen zu dunklen Ansatz mit wenig Wasser. Schwarze Stellen schmecken bitter.

Gruyère auf geröstetem Baguette

Röste die Baguettescheiben auf einem Blech, verteile den geriebenen Gruyère darauf und lass ihn unter dem Backofengrill schmelzen. Erst beim Servieren kommen die Käsebrote auf die Suppe. Die Suppenschalen selbst müssen dafür nicht in den Ofen.

Küchentipp

Die Zwiebeln sollen bräunen, nicht verbrennen. Wird der Ansatz zu schnell dunkel, reduziere die Hitze und löse ihn mit einem kleinen Schluck Wasser. Salze erst am Ende fertig, denn der Fond bringt bereits Würze mit.

Einfaches Rezept

Zwiebelsuppe französischer Art mit Gruyère

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Zwiebelsuppe französischer Art ohne Wein: langsam gebräunte Zwiebeln, Rinderfond und geröstetes Baguette mit Gruyère. Rezept für vier Portionen.

Vorbereitung

15 Min.

Kochzeit

1 Std. 15 Min.

Menge

4 Portionen

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Zutaten

− 4 +

• 800 gZwiebeln, geschält gewogen
• 30 gButter
• 1Knoblauchzehe
• 10 gWeizenmehl
• 1000 mlRinderfond
• 2Thymianzweige
• 1Lorbeerblatt
• 150 gBaguette, in 8 Scheiben
• 100 gGruyère, gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Zwiebeln halbieren und in gleichmäßig dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
2. Butter in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und eine kleine Prise Salz zugeben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45–60 Minuten weich und tief goldbraun garen, regelmäßig umrühren, zum Ende häufiger. Werden einzelne Stellen zu dunkel, Hitze reduzieren und mit einem kleinen Schluck Wasser lösen. Keine schwarzen Röstaromen entstehen lassen.
3. Knoblauch zuletzt etwa eine Minute mitgaren. Mehl darüberstreuen und unter Rühren ein bis zwei Minuten anschwitzen.
4. Einen kleinen Teil des Fonds angießen und den braunen Ansatz am Topfboden lösen. Restlichen Fond, Thymian und Lorbeer zugeben. Aufkochen, dann etwa 15–20 Minuten sanft köcheln. Kräuter herausnehmen und erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Gegen Ende den Backofengrill vorheizen. Baguettescheiben auf einem Blech kurz rösten, wenden und mit Gruyère bestreuen. Unter dem Grill schmelzen und leicht bräunen lassen. Bleibe dabei, denn das Brot wird schnell dunkel.
6. Heiße Suppe auf vier Schalen verteilen, jeweils zwei Käsebrote darauflegen und sofort servieren. Die Schalen selbst kommen bei dieser Methode nicht unter den Grill.

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Nährwerte pro Portion

Energie

359 kcal

Eiweiß

15.9 g

Kohlenhydrate

39.8 g

Zucker

9.7 g

Fett

15.5 g

Gesättigte Fettsäuren

9 g

Ballaststoffe

4.6 g

Salz

3.2 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace