Asia-Gemüse mit Erdnuss-Kokos-Soße und Reis

Name: Asia-Gemüse mit Erdnuss-Kokos-Soße und Reis
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 150 g Reis, trocken gewogen; 120 g Paprika, ca. 1 Stück; 200 g Zucchini, ca. 1 Stück; 120 g Möhren, ca. 2 Stück; 25 g TK-Brechbohnen, nach Packungsangabe vollständig garen; 150 g Champignons; 1 Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch, normale Fettstufe; 1 EL Sojasoße; 1 EL Erdnussbutter; 1 TL Rapsöl; Salz und Pfeffer

Buntes Asia-Gemüse mit cremiger Erdnuss-Kokos-Soße und Reis. Mit Paprika, Zucchini, Möhren, Champignons und TK-Bohnen einfach selbst kochen.

28.07.2019

Asia-Gemüse in Erdnuss-Kokos-Soße mit Reis von oben

Gemüse, Reis und eine cremige Soße aus Kokosmilch und Erdnussbutter: Diese Kombination mag ich an asiatischen Gemüsepfannen besonders. Paprika, Zucchini, Möhren und Champignons bringen Abwechslung auf den Teller.

Asia-Gemüse mit Reis und Erdnuss-Kokos-Soße neben frischem Gemüse

Die Erdnuss-Kokos-Soße zum Gemüse

Die Soße entsteht direkt in der Pfanne. Kokosmilch zugießen, Erdnussbutter darin glatt rühren und mit Sojasoße abschmecken. Mehr braucht es hier nicht. Mit einem Schluck Wasser lässt sich die Soße verdünnen, wenn sie beim Köcheln zu dick wird.

Gemüse nach Garzeit in die Pfanne geben

Möhren brauchen etwas länger als Zucchini. Schneide sie deshalb in dünne Stifte und brate sie zuerst an. Paprika und Champignons kommen danach dazu, die Zucchini etwas später. Den gehackten Knoblauch erst kurz vor der Kokosmilch hineingeben, damit er nicht verbrennt.

TK-Bohnen separat vollständig garen

Die Brechbohnen nicht nur kurz mitbraten. Gare sie vorab in kochendem Wasser vollständig nach der Zubereitungsanweisung auf der Packung. Anschließend abgießen und zum übrigen Gemüse geben. Je nach Produkt verändert sich dadurch die Gesamtzeit.

Welcher Reis passt dazu?

Basmati- oder Jasminreis passt gut zur cremigen Erdnusssoße. Koche ihn parallel nach Packungsangabe. Wenn Du lieber Nudeln dazu magst, kannst Du Reis- oder Glasnudeln separat zubereiten.

Paprika, Zucchini, Möhren und Bohnen in Erdnusssoße mit Reis

Küchentipp

Rühre die Erdnussbutter zuerst mit etwas heißer Kokosmilch in einer kleinen Schüssel glatt. So verteilt sie sich leichter in der Pfanne und bleibt nicht in Klümpchen am Gemüse hängen.

Weitere Ideen findest Du in meiner Rezeptsammlung.

Einfaches Rezept

Asia-Gemüse mit Erdnuss-Kokos-Soße und Reis

Buntes Asia-Gemüse mit cremiger Erdnuss-Kokos-Soße und Reis. Mit Paprika, Zucchini, Möhren, Champignons und TK-Bohnen einfach selbst kochen.

Vorbereitung: 10 Min.
Kochzeit: 20 Min.
Menge: 2 Portionen

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Zutaten

150 gReis, trocken gewogen
120 gPaprika, ca. 1 Stück
200 gZucchini, ca. 1 Stück
120 gMöhren, ca. 2 Stück
25 gTK-Brechbohnen, nach Packungsangabe vollständig garen
150 gChampignons
1Knoblauchzehe
400 mlKokosmilch, normale Fettstufe
1 ELSojasoße
1 ELErdnussbutter
1 TLRapsöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung

TK-Brechbohnen in kochendem Wasser nach Packungsanleitung vollständig garen, abgießen und beiseitestellen. Nicht nur kurz anbraten. Den Reis parallel nach Packungsangabe kochen.
Paprika, Zucchini und Möhren waschen bzw. schälen und in dünne Streifen oder Stücke schneiden. Champignons putzen und schneiden, Knoblauch fein hacken.
1 TL Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zuerst Möhren anbraten, dann Paprika und Champignons zugeben. Nach einigen Minuten die Zucchini hinzufügen und alles insgesamt etwa 8–10 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten.
Mit 1 EL Sojasoße ablöschen. 400 ml Kokosmilch zugießen und 1 EL Erdnussbutter glatt einrühren. Die vollständig gegarten Bohnen zugeben und einige Minuten sanft köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mit einem Schluck Wasser verdünnen und mit dem Reis servieren. Die Gesamtzeit hängt auch von der Packungs-Garzeit der Bohnen ab.