Vegane Linsenbolognese mit braunen Dosenlinsen

Ich koche nicht ausschließlich vegan, probiere aber gerne Gerichte ohne tierische Zutaten aus. Diese Linsenbolognese mag ich genauso gerne wie meine klassische Bolognese. Braune Dosenlinsen bringen etwas Biss mit, Möhren und Tomaten machen die Soße schön kräftig.

Welche Linsen passen zur Bolognese?

Hier verwende ich braune, bereits gegarte Linsen aus der Dose. Lass sie in einem Sieb abtropfen und wiege davon rund 250 g ab. Das entspricht ungefähr einer üblichen Dose; das genaue Abtropfgewicht steht auf der Verpackung. Trockene Linsen brauchen eine andere Flüssigkeitsmenge und Garzeit.

Möhren fein schneiden und die Soße köcheln lassen

Schneide die Möhren in kleine Würfel, damit sie in der kurzen Kochzeit weich werden. Zwiebel und Möhren werden zuerst angeschwitzt, dann kommen Knoblauch und Tomatenmark dazu. Mit Brühe und stückigen Tomaten köchelt die Soße, bis die Möhren gar sind. Die bereits gekochten Linsen erst gegen Ende unterheben.

Spaghetti und Linsenbolognese zusammenbringen

Die Spaghetti werden trocken abgewogen und parallel zur Soße gekocht. Für die vegane Variante nimmst Du Nudeln ohne Ei. Hebe beim Abgießen etwas Nudelwasser auf und gib nach Bedarf einen kleinen Schluck zur Soße. Basilikum kommt ganz zum Schluss dazu.

Küchentipp

Die Soße lässt sich gut vorbereiten. Falls Du sie einfrieren möchtest, friere sie getrennt von den Nudeln portionsweise ein. Beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen und nochmals abschmecken.

Wenn Du die klassische Variante suchst, findest Du hier meine Pasta Bolognese.

Einfaches Rezept

Vegane Linsenbolognese mit braunen Dosenlinsen

Vegane Linsenbolognese mit braunen Linsen aus der Dose, Möhren und Tomaten. Einfaches Rezept mit Spaghetti, in etwa 30 Minuten fertig.

Vorbereitung

10 Min.

Kochzeit

20 Min.

Menge

3 Portionen

★ 4,0 · 3 Bewertungen

Auf Pinterest merken Teilen Drucken

Zutaten

− 3 +

• 200 gSpaghetti ohne Ei, trocken gewogen
• 100 gZwiebel, etwa 1 Stück
• 1 ZeheKnoblauch
• 250 gbraune Linsen aus der Dose, abgetropft gewogen, etwa 1 Dose
• 200 gMöhren
• 250 mlGemüsebrühe
• 400 gstückige Tomaten mit Basilikum, etwa 1 Dose
• 30 gTomatenmark, etwa 2 EL
• 15 gZucker, etwa 1 EL
• 20 gfrisches Basilikum
• Salz, Pfeffer und italienische Kräuter
• 1 TLOlivenöl

Zutaten kopieren

Zubereitung

Kochmodus

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren putzen und sehr klein würfeln. Braune Dosenlinsen in einem Sieb abtropfen lassen und rund 250 g abwiegen.
2. 1 TL Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren einige Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
3. Gemüsebrühe und stückige Tomaten zugeben. Zucker und italienische Kräuter einrühren und etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Möhren weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
4. Währenddessen die trocken abgewogenen Spaghetti ohne Ei nach Packungsanleitung bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
5. Die gegarten Linsen vorsichtig unter die Soße heben und einige Minuten vollständig erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum grob hacken und unterrühren. Falls nötig mit etwas Nudelwasser lockern und mit den Spaghetti servieren.

Nährwerte pro Portion

Energie

434 kcal

Eiweiß

16.5 g

Kohlenhydrate

82.8 g

Zucker

16.5 g

Fett

4.1 g

Gesättigte Fettsäuren

0.6 g

Ballaststoffe

10.7 g

Salz

1.4 g

Datenquelle: USDA SR28

Rezept: Corinna · kitchensplace